ارتباط با ما
با ما تماس بگیرید
0086-21-58386256
0086-21-58386256
فرآیند تولید پودر کاکائو. دانه کاکائو میوه درختی با نام علمی تئوبروما می باشد .این دانه ها پس از برداشت تحت فرایندهایی قرار می گیرد تا به پودر کاکائو تبدیل شود: ۱- بو دادن اولیه. این کار برای ...
مهم‌ترین بحث در صنعت فرآوری قهوه ترکیب گونه‌ها و خلق طعم مطلوب از طریق فرآیند بو دادن یا روستینگ است.به طور کلی سه عامل مهم در طعم و کیفیت قهوه موثر است؛ نخستین عامل مهم نژاد، گونه و کیفیت پرورش قهوه است.
فرآیند بو دادن در حقیقت یک عملیات شیمیایی است که ترکیب پروتئین‌های مواد غذایی را تغییر مي‌‌دهد، این عمل باعث تغییر طعم و مزه دانه‌ها و مغزدانه‌ها مي‌‌شود. همچنین برای خوشمزه‌تر شدن و طعم ...
We would like to show you a description here but the site won't allow us.
برخی از این مواد مغذی به گرما حساس هستند و ممکن است در طی فرآیند بو دادن از بین بروند. به عنوان مثال ، برخی از انواع آنتی اکسیدان ها در حین بو دادن تخریب می شوند. آنتی اکسیدان ها برای سلامتی شما ...
رست قهوه یک فرایند بو دادن دانه های قهوه است که خواص شیمیایی و فیزیکی دانه های قهوه سبز را به محصولات قهوه بو داده تبدیل می کند. در این فرایند طعم قهوه از طریق تغییر طعم قهوه سبز تغییر می کند.
فرآیند بو دادن (به ویژه در دارک رست) ترکیباتی را که ویژگی‌های منحصر به فرد قهوه را از بین می برد، و برخی از رایحه‌های قهوه را از بین می‌برد.
مهم‌ترین بحث در این صنعت ترکیب گونه‌ها و خلق طعم مطلوب از طریق فرآیند بو دادن یا روستینگ است. به طور کلی سه عامل مهم در طعم و کیفیت قهوه موثر است؛ نخستین عامل مهم نژاد، گونه و کیفیت پرورش آن است.
بو دادن خشک. برای این روش، از هیچ روغنی در آن استفاده نمی‌شود. می توان بر روی گاز با تابه آجیل را بو دهید. بو دادن با روغن. در این روش نیز از اجاق و تابه استفاده خواهد شد.
مرحله سوم: فرایند بو دادن. در این مرحله، کنجدهای پوست‌گیری شده را گرما می‌دهند تا کنجد برشته به دست بیاید. فرآیند گرمادهی کنجد، به چندین منظور انجام می‌شود؛ مورد اول، کاهش رطوبت و در نتیجه ...
مرحله آخر آماده سازی قهوه، فرآیند بو دادن آن است. برای تهیه محصول مناسب نیاز به زمان‌بندی مناسب و تنظیم دما است. در حین تفت دادن دانه‌ها شکاف می‌خورند و پوشش آنها آزاد می‌شود.
2- فرآیند به هر کاری گفته می‌شود که انجام آن باعث دگرگون شدن مغز پسته از دید رنگ، بو و مزه شود. مانند بو دادن، نمک یا ترشی زدن و دیگر فرآیندها. 3- مغز پسته فرآیند شده
فرآیند بو دادن باعث می‌شود دانه‌های قهوه پف کرده و بزرگ شوند و در نتیجه وزن آنها به مقدار زیادی کاهش می‌یابد. دانه‌ها باید بلافاصله پس از بو دادن خنک شوند که برای این کار نیز سه روش وجود دارد:
در این روش بادام زمینی بو داده، سرد شده، برای تولید کره بادام زمینی خرد شده و طی یک فرآیند تثبیت (پایدار) می شود. این روش زحمت کمتری داشته، بو دادن یکنواخت تر و ضایعات کمتر است.
فرآیند بو دادن دانه‌های قهوه باعث کاهش مقادیر قابل توجهی از اسید کلروژنیک موجود در قهوه می‌شود. به همین دلیل دانه‌های قهوه سبز در مقایسه با دانه‌های قهوه بو داده شده حاوی مقادیر بیشتری ...
پس از اتمام مرحله بو دادن دانه‌های قهوه، محصول نهایی به خرده فروشان منتقل یا مستقیماً به مصرف کننده فروخته می‌شود.
دستگاه روستر قهوه اتوماتیک. این دستگاه مجهز به بخش تنظیمات (کنترلر)، به منظور اعمال تغییرات و پروفایل بو دادن دانه های قهوه (roasting profile) است. این دستگاه همچنین مجهز به یک مانیتور HMI می باشد که ...
در فرآیند بو دادن، بادام زمینی با حرارت مستقیم و بدون استفاده از آب و روغن خشک و پخته می‌شود. در این فرآیند نمک، شکر، آبلیمو و سرکه به بادام زمینی اضافه می‌شود تا خوشمزه‌تر شود. کالری ۱۰۰ گرم ...
تفاوت دوم این دو قهوه در ترکیب شیمیایی آنهاست، وقتی دانه های قهوه فرآیند بو دادن و رست را طی می کنند، یک ماده شیمیایی به نام آکریل آمید تولید می کنند، این ماده شیمیایی ثابت شده باعث افزایش خطر ...
پس از فرآیند بو دادن به طور کامل بیش از 1000 رایحه به دست می آیند. روند بو دادن از 150 درجه سانتی گراد شروع می شود و باعث یک فرآیند بازسازی در محتویات دانه های قهوه می شود. پس از حدود 3 تا بیش از 20 ...
کل فرایند بو دادن دانه‌های قهوه داخل فر اجاق حدود ۲۰ دقیقه طول می‌کشد که اندکی بیشتر از زمان لازم برای دیگر روش‌هاست. پاپ‌کورن‌ساز هواپز: بو دادن قهوه در این دستگاه بین بسته به درجه‌ی ...
دانه قهوه رست نشده، دارای طعم خاکی و گرس و کال می باشد و نسبت به دانه های قهوه بو داده اسیدی تر هستند، این امر به این دلیل است که فرآیند بو دادن و رست کردن چیزی است که طعم های خاکی، دودی ...
تولید و بسته بندی دانه قهوه بوداده شده مهم‌ترین بحث در صنعت فرآوری قهوه ترکیب گونه‌ها و خلق طعم مطلوب از طریق فرآیند بو دادن یا روستینگ است. به طور کلی سه عامل مهم در طعم و کیفیت قهوه موثر است؛ نخستین عامل مهم نژاد، گونه ...
عامل مهم دیگر فرآیند روستینگ یا بو دادن قهوه است که مهم‌ترین مرحله از مراحل فرآوری قهوه به حساب می‌آید و بالاخره سومین عامل رسیدن به ترکیب مطلوب مصرف‌کننده و مناسب با ذائقه افراد جامعه و ...
در حین بو دادن، مغز آجیل رطوبت خود را از دست می دهد. بنابراین وزن یک آجیل بو داده از آجیل خام کمتر است. این دلیل آن است که چرا میزان چربی در وزن مشابه اندکی بیشتر از آجیل خام است. برخی مطالعات ...
عصاره قهوه سبز از دانه های قهوه سبز بو داده نشده و کال بدست می آید. این نوع قهوه نسبت به قهوه های معمولی از کافئین کمتری برخوردار است. ... در طی فرآیند بو دادن دانه های قهوه، یک آنتی اکسیدان طبیعی ...
دمای موردنیاز فر ۱۴۰ تا ۱۵۰ درجه سانتی گراد است و برای ماکروفر ها دمای ۱۷۰ درجه را انتخاب کنید. بهتر است فر را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قبل گرم کنید. پس از اتمام فرآیند بو دادن پسته‌ها را از فر خارج ...
در فرایند بو دادن آجیل بخشی از رطوبت از دست می‌رود. بنابراین، آجیل بو داده وزن کمتری از آجیل خام دارد. این امر توضیح می دهد که چرا میزان چربی در هر اونس آجیل بو داده کمی بالاتر است.
بو دادن تخمه ها روش های مختلفی دارد، این فرآیند با توجه به جنس پوست تخمه نیز انجام می شود. پختن و یا بو دادن تخمه هندوانه باعث شده است به یکی از بهترین خشکبار های ایران تبدیل گردد.
به دلیل بو دادن طولانی مدت، دانه های اسپرسو رنگ تیره تر و سطح درخشان تری نسبت به دانه های قهوه دارند. این درخشندگی به این دلیل ایت که روغن درون دانه های سبز هنگام فرآیند بو دادن به سطح می آید. به ...
علاوه بر این، همین فرآیند باعث تولید ترکیبات سرطانزا در مغز ها می شود. به طور کلی می توان گفت بو دادن بر همه مواد مغذی مغز ها از چربی، قند و پروتئین گرفته تا ویتامین ها تاثیر منفی می گذارد.
فرآیند گرمادهی کنجد، به چندین منظور انجام می‌شود، مورد اول، کاهش رطوبت و در نتیجه اجتناب از ایجاد کپک، فساد ... به طور کلی، فرآیند بو دادن، به دانه کنجد، طعم، رنگ و بافت مناسب می‌دهد و آن را ...
فرآیند تهیه نوشیدنی از دانه‌های قهوه، فرآیند آماده سازی قهوه نامیده می‌شود. روش های مختلف دم كردن قهوه تفاوت هایی با هم دارند ولی بطور کلی می توان این فرآیند را به سه بخش تقسیم کرد: 1. بو دادن (Roasting) 2. آسیاب کردن … See more
